Đào tạo gelato chuyên nghiệp – offline & online

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO GELATO CHUYÊN NGHIỆP TẠI TLG

Dành cho cá nhân – doanh nghiệp – đối tác khởi nghiệp ngành kem.

Trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng cạnh tranh và yêu cầu cao về chất lượng sản phẩm, việc làm kem ngon thôi là chưa đủ. Người làm nghề cần hiểu bản chất nguyên liệu, tư duy công thức, kỹ thuật vận hành và đặc biệt là khả năng kiểm soát chất lượng ổn định khi sản xuất thực tế. Thấu hiểu điều đó, TLG xây dựng các chương trình đào tạo gelato chuyên nghiệp dành cho cá nhân và doanh nghiệp mong muốn học nghề bài bản, nâng cao tay nghề hoặc khởi nghiệp bền vững trong lĩnh vực kem.

1. Đào tạo linh hoạt – tiếp cận dễ dàng ở mọi nơi

Chương trình đào tạo gelato tại TLG được tổ chức linh hoạt theo hai hình thức: offline và online, giúp học viên dễ dàng tiếp cận dù đang ở bất kỳ tỉnh thành nào.

• Đào tạo offline: tổ chức trực tiếp tại xưởng hoặc trung tâm đào tạo của TLG. Học viên được đào tạo 1:1 với nghệ nhân Lý Hải Hoàng Tân trong môi trường sản xuất thực tế.

• Đào tạo online: thiết kế dành cho học viên ở xa hoặc không có điều kiện tham gia trực tiếp. Chương trình được xây dựng rõ ràng, dễ hiểu, có video hướng dẫn chi tiết, tài liệu kèm theo và hỗ trợ từ xa trong suốt quá trình học và trọn đời sau khóa học.

Việc kết hợp cả hai hình thức giúp TLG đáp ứng đa dạng nhu cầu: từ người mới bắt đầu, chủ cửa hàng nhỏ, đối tác nhượng quyền, đến các doanh nghiệp sản xuất kem trong và ngoài nước.

2. Nội dung đào tạo bài bản – đi từ gốc đến ngọn

Khác với các khóa học chỉ dừng lại ở việc “làm theo công thức”, chương trình đào tạo gelato của TLG tập trung vào nền tảng cốt lõi và tư duy làm nghề lâu dài.

a. Hiểu đúng về nguyên liệu

Học viên được đào tạo cách:

• Phân biệt các nhóm nguyên liệu trong gelato: sữa, đường, chất béo, chất ổn định, nguyên liệu tạo vị.

• Hiểu vai trò từng thành phần trong cấu trúc kem: độ mịn, độ dẻo, khả năng giữ lạnh, độ tan chảy.

• Lựa chọn nguyên liệu phù hợp với thị trường Việt Nam, tối ưu chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.

b. Tư duy công thức gelato

Thay vì học thuộc công thức cứng nhắc, học viên được hướng dẫn:

• Cách đọc và phân tích công thức.

• Nguyên lý cân bằng đường – chất béo – nước.

• Điều chỉnh công thức theo mùa, theo nguyên liệu địa phương, theo quy mô sản xuất.

• Xử lý các trường hợp kem bị đá, bị bột, không lên vị, nhanh tan hoặc không ổn định.

c. Kỹ thuật pha trộn và vận hành máy

Chương trình đào tạo chú trọng kỹ năng thực hành:

• Quy trình pha trộn chuẩn, thứ tự cho nguyên liệu.

• Thời gian và nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng kem.

• Vận hành các dòng máy làm kem phổ biến trên thị trường.

• Bảo trì cơ bản, vệ sinh máy móc đúng chuẩn an toàn thực phẩm.

d. Kiểm soát chất lượng và xử lý lỗi

Học viên được đào tạo cách:

• Nhận biết lỗi ngay trong quá trình sản xuất.

• Phân tích nguyên nhân gốc rễ của sự cố.

• Cách điều chỉnh nhanh để cứu mẻ kem.

• Xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng (QC) cho sản xuất ổn định lâu dài.

3. Không chỉ làm kem ngon – mà còn làm kem hiệu quả

Một điểm khác biệt quan trọng trong đào tạo của TLG là gắn kỹ thuật với thực tế kinh doanh. Học viên không chỉ học làm kem ngon mà còn hiểu:

• Cách tối ưu giá vốn nguyên liệu.

• Tính toán chi phí trên từng mẻ kem.

• Xây dựng danh mục sản phẩm phù hợp với mô hình cửa hàng hoặc xưởng sản xuất.

• Cách mở rộng hương vị nhưng vẫn kiểm soát được chất lượng.

Điều này đặc biệt quan trọng với các học viên có định hướng khởi nghiệp, mở cửa hàng hoặc tham gia chuỗi nhượng quyền.

4. Đào tạo phù hợp cho nhiều đối tượng

Chương trình đào tạo gelato tại TLG được thiết kế phù hợp với:

• Người mới bắt đầu, chưa có nền tảng làm kem.

• Chủ cửa hàng kem muốn nâng cao tay nghề và ổn định chất lượng.

• Đối tác nhượng quyền cần chuẩn hóa quy trình sản xuất.

• Doanh nghiệp, đơn vị sản xuất kem muốn đào tạo đội ngũ nhân sự nội bộ.

Dù xuất phát điểm khác nhau, học viên đều được hướng dẫn theo lộ trình rõ ràng, phù hợp với mục tiêu thực tế.

5. Đồng hành sau khóa học – giá trị bền vững

TLG không xem đào tạo là điểm kết thúc, mà là khởi đầu cho một mối quan hệ hợp tác lâu dài. Sau khóa học, học viên tiếp tục được:

• Tư vấn setup xưởng, quầy kem hoặc mô hình kinh doanh.

• Cung cấp nguyên liệu, máy móc, thiết bị phù hợp.

• Hỗ trợ kỹ thuật khi gặp sự cố trong quá trình vận hành.

• Cập nhật kiến thức, công thức và xu hướng mới trong ngành gelato.

Sự đồng hành này giúp học viên tự tin triển khai thực tế, giảm rủi ro và phát triển mô hình kinh doanh bền vững.

6. TLG – đào tạo từ thực tiễn sản xuất

Chương trình đào tạo gelato của TLG được xây dựng dựa trên kinh nghiệm thực tế nhiều năm sản xuất, vận hành và phát triển hệ thống. Mỗi nội dung đào tạo đều xuất phát từ những vấn đề thật, lỗi thật và bài học thật trong quá trình làm nghề.

Với phương châm “hiểu bản chất – làm chủ công thức – vận hành bền vững”, TLG mong muốn không chỉ đào tạo ra những người biết làm kem, mà là những người làm nghề nghiêm túc, có tư duy dài hạn và sẵn sàng phát triển cùng ngành gelato Việt Nam.